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苋菜是营养价值非常高的蔬菜，有野生和人工种植两大类。苋菜一定要注意采摘时机，不要错过最佳采摘期，因为苋菜生长速度特别快，非常容易长老了，一旦长老了口感就不好了。

苋菜最佳采摘期是高10-20公分，这时的苋菜最嫩，且有营养。踩下的苋菜去根、洗净，用开水焯一下就可以凉拌、做馅炒吃等。

一但苋菜长老了（就是顶部出现花序），择起来麻烦，必须去掉花序和下部的落叶，如果茎也掐不动，那也不能要，只能吃中间www.nfysw.com的叶了。